FC2ブログ

メンマ??

メンマ??

メンマラーメンを作るためにメンマの手作りに挑戦。。
先ず塩メンマを購入・・試しに1.0kg

塩抜きから開始です~~
買ってきた塩メンマをザルに・・塩を洗い流します。
次にボールの水の中に入れ、2~3時間毎に水を入れ替えます(2.3回)。。
その後は1日に2回程の入れ替えを行ない3日程置く。。
IMGP1386_20120903101231.jpg   IMGP1384_20120903101230.jpg
これで塩抜きは完成です~

メンマの味付け
1.鍋にサラダオイルを大さじ2杯・・ここにメンマを投入
2.薄口醤油・砂糖・お酒・みりんを適量入れ炒める
3.汁が無くなったところで、だし汁(鶏がらスープ)を入れる(ひたひたになる程度・・少なめでもOK)
4.汁が少なくなったところで、味見をして、砂糖・醤油で整える。。
5.鷹の爪の皮(種は捨てる)を小さく刻んで入れる(ピリ辛にする場合は種を少し刻んで入れる)。
6.好みでごま油を鍋の端からポタポタ。。
火加減の基本は中火(最初は大、最後は弱火です~~)

これは醤油・砂糖を使って甘辛くしたメンマ・・お酒のつまみにGoo!
    IMGP1409_20120903103245.jpg

こちらは、お酒・鶏ガラスープで作ったメンマ
ラーメンのトッピングに最適(・・と店主が思っている)
甘くないのでメンマラーメンにバッチリ!!
    IMGP1410_20120903103245.jpg

両方とも美味しい~~(ΦωΦ)フフフ…

にほんブログ村 写真ブログへ
クリックして頂けるとランクアップになります・・よろしければクリックをポチ(^ω^)

バルナック型カメラ・ライカ・キャノン・・修理ご案内
シャッター幕交換・レンズ清掃・点検・調整

国産カメラ修理お問い合わせください。
 (ニコン・キャノン・オリンパス・ペンタックス・ミノルタ・・・)

オリンパスOM-1プリズム交換
ニコンFアイレベルファインダー、きれいなプリズムと交換修理お受けします。


    フクカワ カメラサービス     
    http://hook-camera.jp/

テーマ : 日々の出来事
ジャンル : ブログ

tag : カメラ 修理 メンマ

コメントの投稿

非公開コメント

No title

ラーメン師匠さま
メンマ、大変ですね。
今日は、竹岡(銀杏)ラーメン製作です。スープ・チャーシューはできました。
明日、試食です。
醤油は、高砂長寿味噌本舗の長寿醤油翁です。石巻万石浦の入り口にある味噌屋さんです。味噌も大変うまいです。震災にあったため移転を計画しているとのことです。
ネットで販売されているおいしいお店です。
油井

Re: No title

油井 様

超マイナーな醤油??
宮醤油も同じか(^ω^)

チャーシューが先に無くなるので、豚肉の部位を試し買いして、作ってみましたが、バラブロックが一番いいみたいです。次にスペアリブ・肩ブロック・・モモブロックは合いませんね。。但しモモブロックを少し入れると、タレがまろやかになりますよ。。

メンマ。。塩メンマがなかなか無くてね。。
ラーメンには薄味のメンマが合いますよ。。
市販の味付けメンマは甘すぎて・・ちょっとです。。

1.0kgの塩メンマをラーメン用の薄味・つまみ用の甘辛仕上げると、直ぐに無くなる量です。。
ラーメン屋さんで使っているメンマの量は、かなり多いみたいです~~
また買いに行かなくっちゃ。。

レポートまっとります~~(´∀`*)ウフフ

 fuku

No title

高砂長寿味噌、ネットで調べてください。
超有名なお店ですよ。
醤油・味噌とてもおいしいです。宮醤油と同じ立ち位置かも。

Re: No title

もうとっくに調べております。。

マイナーな醤油屋さんは美味しいのかもね。。
宮醤油も???

 fuku
最新記事
プロフィール

fuku

Author:fuku
千葉県市原市五井で機械式のカメラ修理をしています。たんすの中や押し入れで見つかった思いでのカメラ、まだまだ使えます。御相談下さい。趣味の釣り・スキー・お酒の話題も豊富です。

=フクカワ カメラサービス=
 0436-20-0757
古物商許可:
千葉県公安委員会441260001506号

天気予報

-天気予報コム- -FC2-
カテゴリ
月別アーカイブ
カレンダー
リンク
時計
最新コメント
QRコード
QR
カウント