干物

ハナ鯛の干物

①釣れたハナ鯛は背開きにし内蔵を取る
②8～9％の塩水を作り魚を漬け込む(1000ccの水に天然塩92g〈計量カップ約半分〉)
③魚の大きさにより浸け込む時間を調整する‥500gの魚で40分が目安
④18:00頃から干し始め、次の日のお昼過ぎに出来上がり～～(何度か表・裏を返す）
　　　　　
夏場で風のない日は乾くのが遅くなり、発酵し独特の匂いが出るので扇風機を利用する・・・

ハナ鯛の干物の出来上がり～～
　　　　

こちらはフグ・・・適当な大きさに切り乾きが速くなるようにしている
これ美味！！
　　　　　
ふふ～～

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